らあめんビストロ“Navajo White”

70´Sのメローファンクソウルの隠れた名曲。映画‘Jackie Brown’の中でもBrothers Johnsonバージョンがいい感じでつかわれてました。すごくカラフルな歌詞でいろんな色が印象的な表現であの時代の空気感とともに描かれてるんだぁ・・・・・久々にこの曲聴いたらウチの「季節の果実タルト」のこと語りたくなっちった。いい？ちょっと長くなるよ・・まずはそうだな、俺のタルトのルーツから！あれなんだよあれ、昔よく食べたあの食パンにマーガリンがぬってあってさぁ一番上がイチゴジャムのあれ！大好きでさぁ、あれは永遠だよ。俺の場合は食パンがサブレ生地・マーガリンがカスタードクリーム・イチゴジャムが旬のフルーツ。っつう具合にまぁみんな元はそんなチープな感じでしょ？ねっ！
まずは生地について。
生地はいろいろためしたんだけど結局俺、サクサクッていうんが好きだから‘パートサブレ’にしちゃったんさ。バター・アーモンドプードル・ヘーゼルナッツプードル・卵・薄力粉・砂糖・バニラエッセンス・シナモンパウダーなどをまぜて作ります。俺の場合はギリギリまで焼くからね。型にいれてピケして卵白塗ってMY温度でだいたい30分かな。ね・いい匂いしてこない？

‘クレームパティシェール’カッコつけないでいうとカスタードクリーム、これもいろいろな事があって今のものになったんだけど・・俺のは普通お菓子屋さんがやってる作り方とはちょっとちがってて、直火じゃなくて湯煎でやるのね・・・・あれはまだ軽井沢で暮らしてた頃、冬、小遣いかせぎで地元のパン屋の空になったショーケースにオリジナルタルトを数種卸させてもらったの、でいつものやり方でカスタードやって売ってたらクレーム来ちゃって・・・・時間経つとゆるくなって崩れちゃったのね、店売りのケーキなんか作ったことなかったからさぁ、めんどくせーからやめちゃうか！と思ったんだけど・悔しくて何回も試行錯誤して今のやり方になったんさ。これがホントのクレームパティシェール・・・・・・ちょっちょっと・おい！いくなよ〜 あぁ、そうだ一応作り方書くか。卵黄・グラニュー糖・薄力粉・牛乳・バニラビーンズまぁそれらを教科書どうりにあわせて漉してから俺はボウルで湯煎にかけるの、約20分クリームがかたくなってゆるくなってまたかたくなるんさ、最後にバターそんで俺はあとクリームチーズいれんのそうすると上にフルーツ乗
っけたとき一体感が出てくんの、マジで。

さあー最後はフルーツだ！俺ベリーが好きなんさ、昔最初に飼ったねこにもベリーってつけてたぐらい。だって可愛いじゃんねぇ。やっぱキングは苺で間違いねーっしょ。前はさぁ知り合いの高崎の苺農家に買いに行ってたんだけどめんどくてやめちゃったんさ、また機会があったら使ってみたいんだけどねぇ。まぁ冬はいいけどね。夏はやだねー、やたら水分多いじゃん、この季節のフルーツは・・・・
バナナ・二色のグレープフルーツ・マンゴー・ラフランス・白桃・さくらんぼ・アメリカンチェリー・巨峰・紅玉・フランボワーズ・ブルーベリー・ジューンベリー・房すぐり・いちぢく・金柑・オレンジ・メロン・西瓜・・・・・・数々の果実がナバホのタルトを彩ってくれています。
でもやっぱりさぁ・苺のない世界なんて考えられる？

“ぼくの心に虹と滝がかかる・・・・22枚目のストロベリーの手紙。君からの贈りもの。そして再び音楽は流れる・・・”
そんじゃまた・チャーオ！