2008年02月18日
†実録！舞台裏・その時・†
【新コーナー】†実録！舞台裏・その時あなたは・・・・真のNavajoの目撃者になる†は、普段目にできない道具の数々や仕込みの様子のドキュメンタリーだぁ★
今日は手始めに‘しゅうまい’の仕込みを紹介しよう（3夜連続）◆
・まずタネを作る。
玉葱を極みじん切りにする。豚肩ロースを包丁で粗くみじん切りにし、なお叩いて肉の旨味を出しやすくし、腿肉のミンチと、塩、砂糖、胡椒などとよく粘りがでるまで、しっかり揉み、玉葱を混ぜ合わせ、最後に片栗粉でまとめる。
こうして、Navajoでは一回に25人前ぐらいを仕込みます。
少ない量の仕込みで回転をよくして、いつもお客様に安全で新鮮なものを提供していくための、うちの店のポリシーです。
今日はここまで！
次回は成型です。
お楽しみに☆